香菇鸡骨泥火腿肠的研制

作者：金锋

来源：肉类工业, 2009, (06): 29-32.

• 香菇
• 鸡骨泥
• 火腿肠 mushroom
• mashed chicken-bone
• ham sausage

对香菇鸡骨泥火腿肠的配方进行了研究,通过正交试验得到最佳配方为猪肉35%,瘦肥比为4:1,香菇添加量为10%,鸡骨泥添加量为20%,大豆蛋白用量为10%,卡拉胶用量为0.5%,香辛料用量为1.0%,异Vc钠0.05%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院