复配蛋白粉对大鼠氮代谢及生理生化指标影响研究

作者：钟立煌; 陶倩; 寇秀颖; 马永轩; 廖娜; 王佳佳; 邓媛元; 刘光

来源：公共卫生与预防医学, 2023, 34(05): 8-13.

DOI：10.3969/j.issn.1006-2483.2023.05.002

• 大豆蛋白
• 乳清蛋白
• 酵母蛋白
• 复配蛋白粉
• 营养评价
• 氮代谢

目的 探究不同来源复配蛋白粉的营养功效。方法 选择大豆蛋白、乳清蛋白和酵母蛋白三种优质蛋白质为原料，通过科学复配得到三组复配蛋白粉配方，并评价了复配蛋白粉对大鼠氮代谢指标、血清生化指标、肝脏组织和附睾脂肪病理学变化等的影响。结果 相比于对照组(酪蛋白),复配蛋白粉在大鼠体内的净蛋白利用率、生物学评价和蛋白质功效比等指标显著提高，且乳清蛋白含量高的配方三组这些指标变化更加明显；复配蛋白粉能够有效提高大鼠白蛋白和球蛋白水平，降低总胆固醇含量，表现出了更好的改善免疫和控制脂代谢作用，其中配方二组最佳；肝脏组织和附睾脂肪病理染色结果表明，三组复配蛋白粉不会对这些组织产生不良影响。结论 明确了三种不同来源复配蛋白粉的营养功效，有望促进其在老年人、运动人群等特定营养需求人群中的应用。

• 单位
  无限极（中国）有限公司; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 广东省农产品加工重点实验室; 无限极(中国)有限公司