鲫鱼各部位脂肪酸组成及评价

作者：张修身; 罗永康

来源：中国水产, 2020, (12): 100-102.

<正>为了让人们了解鲫鱼营养价值,提供科学膳食依据,本文研究和评价了鲫鱼不同季节各部位的脂肪酸组成。结果表明,鲫鱼各部位脂肪酸组成存在一定差异,不同季节鱼肉中脂肪酸含量也存在差异,整体上鲫鱼脂肪酸构成呈单不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸含量低的趋势,各部位中棕榈酸(C16:0)、油酸(C18:1n-9)、亚油酸(C18:2n-6)含量较高,鱼肉中DHA含量较高。

• 单位
  中国农业大学