贵州沿河沙子空心李果实营养分析与评价

作者：张绍阳; 吴姝; 肖海燕; 冉雪; 龙娟; 李刚凤^*

来源：食品工业, 2020, 41(03): 340-343.

• 沙子空心李
• 营养成分
• 氨基酸
• 营养评价

为明确沙子空心李果实营养特性和引导消费,研究检测其接近完全成熟的果实果肉的24项营养成分指标。结果表明,有21项营养指标正常检出;其中,干物质、可溶性固形物、总糖等营养成分含量分别为11.8%、13.3%及8.8%,糖酸比为21.5,烟酸、多不饱和脂肪酸、碳水化合物、维生素D等营养素参考值均高于10%;受检16种氨基酸总量为0.494 g/100 g,必需氨基酸和鲜味氨基酸占比分别为30.2%和60.9%。沙子空心李营养物质种类丰富且总含量较高,酸甜可口,又具有特别的营养保健价值,是7月成熟的优质李品种。研究结果可作为沙子空心李果实营养的重要参考,也可为果实采后加工研究提供相关资料。

• 单位
  铜仁学院