酿酒酵母生产谷胱甘肽合成酶系发酵条件的研究

作者：董永胜; 马蕾; 王艳杰

来源：食品研究与开发, 2016, 37(24): 152-155.

• 酿酒酵母
• 谷胱甘肽合成酶系
• 发酵条件

研究酿酒酵母NJ-16生产谷胱甘肽合成酶系的发酵条件,确定酵母最适产酶条件为:摇床转速180 r/min,pH5.0,培养温度32℃,培养基中硫酸镁含量为2 g/L。此条件下,酿酒酵母NJ-16的谷胱甘肽合成酶系的活性为12.5 U/g湿菌体。

• 单位
  生物工程学院; 齐鲁工业大学