莲子营养丰富，食用和药用价值高。鲜莲采收集中在夏季，营养丧失快且极易褐变，粗放的保存手段限制了鲜莲的运输和销售，以上不足阻碍了即食鲜莲的推广与发展。本文阐明影响鲜莲采后品质的生理变化，从物理、化学、生物等多角度总结了现有保鲜手段和作用机制并对未来的研究进行了展望，以期望加深人们对鲜莲采后保鲜的认知，为开发高效的鲜莲子保鲜技术提供理论依据和支撑。
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