反式EPA/DHA的来源、检测技术与生理功能研究进展

作者：曾晶; 戢颖瑞; 蓝东明; 杨博; 戚穗坚; 王卫飞

来源：中国油脂, 2022, 47(01): 53-59.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210091

• 反式脂肪酸
• PUFA
• EPA
• DHA
• 来源
• 检测技术
• 生理功能

反式脂肪酸是脂肪酸链上至少含有1个非共轭反式双键的不饱和脂肪酸异构体。反式脂肪酸(C18)会提高血液胆固醇水平,增加心血管疾病的风险,给人体造成不利的影响。EPA/DHA是重要的长链多不饱和脂肪酸,具有多种生物活性,对维持人体健康具有重要意义。EPA/DHA在精炼加工过程中会发生反式异构化。与全顺式EPA/DHA相比,反式EPA/DHA的生理功能发生了显著变化。从反式EPA/DHA的来源、检测技术、生理功能等方面进行了综述,以期为EPA/DHA的综合开发利用提供科学依据和理论基础。

• 单位
  华南理工大学; 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所