卤油微胶囊的制备

作者：刘蓉; 叶能静; 韩萌; 范尹译; 李建辉; 肖岚; 易宇文; 郝学财

来源：中国调味品, 2016, 41(02): 85-87.

• 卤油
• 卤油微胶囊
• 制备

利用微胶囊制备技术探索卤油产品开发新途径。对卤油及卤油微胶囊的配方、生产工艺、工艺要点进行了详细阐述。实验结果表明:粉末卤油具有良好的感官性能、较好的包埋效果,含水率为3.072%,表面含油率为0.058%,含油率为16.017%,微胶囊化效率为99.723%,包埋度为16.081%,理论包埋度为16.757%,已达到商品粉末的质量要求;油脂氧化加速实验表明微胶囊能够减缓卤油氧化酸败速度,延长卤油使用寿命。

• 单位
  四川旅游学院; 天津春发生物科技集团有限公司