当前市场上的植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油制备技术油结合能力较差,制作出来的凝胶油硬度大,不利于加工。基于此,本文对于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油进行研究。首先制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油样品,并对其脂肪酸组成成分、质构特性、油结合能力以及流变性进行测试,得到测试结果并对其分析,得到最佳的制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的方法。
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