响应面法优化海藻酸钠固定几丁质脱乙酰酶的研究

作者：杭加豪; 任思雨; 张春光; 武波飞; 苏永成; 刘姝^*; 焦豫良; 卢静; 房耀维^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(20): 101-107.

• 几丁质脱乙酰酶
• 海藻酸钠
• 固定化酶
• 响应面法
• 壳聚糖

设计单因素试验考察海藻酸钠、氯化钙浓度、硬化时间、戊二醛浓度和交联时间对海藻酸钠包埋固定几丁质脱乙酰酶的影响,并通过响应面法优化固定条件。得到最佳固定条件为:海藻酸钠浓度27.8 g/L,氯化钙浓度为31.0 g/L,硬化1.84 h,戊二醛浓度0.025%,交联30 min。对固定化酶的酶学性质进行研究,结果表明相较于游离酶,固定化酶的热稳定性和pH稳定性都有明显提高。固定化酶在循环操作6次后,酶活仍然保持初次酶活性的63.15%,为几丁质脱乙酰酶的工业化应用提供理论基础。