泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价

作者：陈志娜^*; 裴纪柳; 叶韬; 薛咏振; 詹志强; 李雅; 刘天

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(22): 32-38.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021267

• 屎肠球菌
• 安全性
• 毒力基因
• 万古霉素耐药基因
• 环境胁迫耐受性

屎肠球菌R2是分离于泡菜中的优势产酸菌,可高效利用豆腐黄浆水中的低聚糖产酸制备酸浆,可作为一种新型酸浆纯种发酵剂。该文通过毒力基因检测、万古霉素耐药基因筛查、有害代谢产物实验来评价屎肠球菌R2的安全性,并进一步研究该菌株对外界环境的耐受性,为生产一种新型酸浆纯种发酵剂奠定基础并为其实际生产应用提供科学基础。结果表明,屎肠球菌R2的毒力基因检测和万古霉素耐药基因筛查及有害代谢产物检测结果均为阴性,也不会产生溶血现象;该菌株对外界环境中的酸性、胆盐及高渗透压耐受性较好且具有一定的自聚集性和疏水性。由此可见屎肠球菌R2具有安全性。

• 单位
  生物工程学院; 淮南师范学院