基于气相色谱——飞行时间质谱联用技术分析滩羊肉风味物质的研究

作者：马小明

来源：肉类工业, 2019, (11): 19-24.

• 宁夏滩羊
• 固相微萃取
• 气相色谱-质谱联用(GC-MS)
• 挥发性风味物质
• 公羊
• 羯羊

利用非靶向代谢组学研究方法,采用顶空固相微萃取(solid phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用(gas chromatographymass spectrometry,GC-MS)技术对宁夏滩羊公羊和羯羊背最长肌中差异代谢物质进行测定,以阐明影响滩羊肉风味的主要物质。利用主成分分析(Principal component analysis,PCA)、正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA)和单变量统计分析方法(univariate analysis, UVA)等方法进行数据分析。结果表明,滩羊羯羊和公羊背最长肌主要代谢物质存在显著差异,显著上调的代谢物12种,显著下调的代谢物2种,主要的差异代谢物有:丙酮、辛烷、2,3,4三甲基己烷、戊酸-5羟基-2,双丁基苯基酯、邻苯二甲酸环丁基葵酯、2,2,4,6,6-五甲基庚烷。

• 单位
  宁夏农林科学院动物科学研究所; 甘肃农业大学