非晶颗粒态西米淀粉的理化性质研究

作者：李芬芬; 张本山; 高凌云

来源：粮食与油脂, 2017, 30(11): 38-40.

DOI：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.11.011

• 西米淀粉
• 非晶化
• 性质

利用乙醇溶剂法制备非晶颗粒态西米淀粉,并对其理化性质进行研究。研究表明:非晶颗粒态西米淀粉具有特殊的偏光性质,中心具有同心圆形的亮环;在乙醇溶剂中进行西米淀粉颗粒的非晶化转化过程中,原有的结晶结构完全破坏,西米淀粉形成了新的结晶结构,X-衍射图谱在13、21°有2个新的衍射峰,结晶类型也由原来的A型转变为V型;由于新晶体的形成,非晶颗粒态西米淀粉的耐高温能力提高,糊的透明度由29.1%下降到4.7%。

• 单位
  华南理工大学; 汉江师范学院