芦笋下脚料可溶性纤维的提取及其抗氧化性

作者：王瑶; 吴茂玉; 王兆升; 张明; 杨立风; 马超^*

来源：食品工业, 2020, 41(02): 81-85.

• 芦笋下脚料
• 可溶性膳食纤维
• 超声辅助酶法
• 抗氧化

为实现绿芦笋加工下脚料的增值利用,采用超声辅助酶法,从芦笋下脚料中提取可溶性膳食纤维,在单因素基础上结合响应面法,优化提取工艺并对提取的可溶性膳食纤维进行抗氧化活性研究。结果表明,超声辅助酶法提取绿芦笋下脚料可溶性膳食纤维的最佳工艺参数为:超声时间18 min,蛋白酶添加量0.6 mL,淀粉酶添加量0.7m L。在此条件下,芦笋下脚料可溶性膳食纤维的得率为8.20%。抗氧化试验结果表明,绿芦笋加工下脚料可溶性膳食纤维具有一定抗氧化性能,与VC相比仍有不如,可能与不同抗氧化机制有关。

• 单位
  山东农业大学; 中华全国供销合作总社济南果品研究院