生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼保鲜的影响

作者：欧阳锐; 王志辉; 李立鹏; 苏羽航; 项雷文; 施源德^*

来源：食品与机械, 2019, 35(11): 141-170.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.029

• 鲭鱼
• 生物保鲜液
• 真空包装
• 保鲜

以挥发性盐基氮为指标,以茶多酚、壳聚糖与乳酸链球菌素添加量为因素,通过响应面法确定生物保鲜液的最佳配方,同时研究了生物保鲜液结合真空包装对鲭鱼的保鲜效果。结果表明:在-4℃下,0.22g/L茶多酚、5.00g/L壳聚糖、0.35g/L乳酸链球菌素配制的复合生物保鲜液对鲭鱼保鲜效果最佳,以单纯保鲜液和蒸馏水为对照,在最佳保鲜液配方下,生物保鲜液结合真空包装对保鲜的鲭鱼感官评价和水分含量最高,而挥发性盐基氮值、pH值以及组胺值最低,在-4℃下7d内仍处于二级新鲜度,且同空白对照组相比其货架期延长3～4d。

• 单位
  福建师范大学福清分校