地标产品“宜宾酒”原酒中主要单体物质分析

作者：李华; 刘千; 杨娟; 胡用军; 杨志杰; 陈黎

来源：食品工业, 2018, 39(01): 177-180.

• 地理标志产品
• 宜宾酒
• 原酒
• 单体物质

为明确地理标志产品"宜宾酒"原酒中主要醇、醛、酯类物质含量特征,按照GB/T 10345—2007的方法,对255份原酒样品中11种单体物质进行测定,并分析不同物质含量特点及其之间的相关性。发现"宜宾酒"单体物质总体特征为:高含量的酯类,低含量的高级醇,以及较低含量的醛类,各物质之间相关性不高。研究结果为勾调高品质白酒提供依据。