湖北绿碎茶加工轻简化及理化品质改善

作者：叶飞; 龚自明^*; 桂安辉; 王胜鹏; 刘三运; 严峰; 胡善斌; 高士伟^*

来源：现代食品科技, 2021, 37(06): 159-166.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.0914

• 绿碎茶
• 加工流程
• 轻简化
• 色泽
• 理化品质
• 香气组分
• 成本

为了提高湖北绿碎茶产品品质,降低生产成本,以现行绿碎茶加工流程为对照,比较分析不同工艺流程处理所制样品的感官得分、色泽品质、理化成分、香气组分和生产成本,结果表明:轻简化后的工艺流程(处理3)所制的绿碎茶感官得分最高(79.8),高于对照处理1.45分,与对照相比,干茶亮度显著上升(p<0.01),茶汤色相值提高了132%,儿茶素品质指数相对较高(p<0.01),香气组分中的紫罗酮、呋喃、癸醛和反,反-2,4-庚二烯醛等栗香型组分也有所增加,人工成本降低了25%。综上试验结果,轻简化加工流程有效改善了绿碎茶品质,降低了生产成本,可以作为一种提高湖北绿碎茶品质的有效技术手段。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所; 随州神农茶业有限公司