一种多应用型方便快速加工食用复合口味烧烤酱的研制

作者：周炎燚; 王浩宇; 李欣; 吴鹏吉; 刘捷; 刘欣^*

来源：食品安全导刊, 2018, (27): 174.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.27.131

• 烧烤酱
• 风味
• 最佳配方

通过制作烧烤酱并进行研究,在番茄酱和辣酱制作的基础上,改变单因素变量,通过正交试验研究得出,每5 kg烧烤酱需辣酱90%、番茄酱50%、盐5%、糖5%、香辛料调味粉4.5%～55%、辣椒油2.5%、加水50%,最后加热浓缩即可。

• 单位
  沈阳工学院