毛樱桃白兰地酿造工艺研究

作者：肖庆会; 陈燕芳; 余舰; 高革新; 王建钦^*

来源：农村科技, 2022, (03): 62-64.

DOI：10.19777/j.cnki.issn1002-6193.2022.03.019

• 毛樱桃
• 果酒
• 白兰地
• 酿造工艺

为了充分利用毛樱桃的自然资源，提高毛樱桃附加值和经济效益，本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半成品—毛樱桃果酒，再对半成品作进一步蒸馏、陈放，最终制成毛樱桃白兰地酒。通过对毛樱桃白兰地酒的酿造工艺进行初步探索，为毛樱桃产业发展提供理论依据。

• 单位
  新疆农垦科学院; 新疆生产建设兵团