李子发酵果酒生产工艺研究综述

作者：李亚兰; 童凯; 雷雨; 姜斌; 李洁媛; 唐璇; 李东

来源：中国酿造, 2020, 39(11): 21-24.

• 李子果酒
• 生产工艺
• 研究进展

近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一。该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工艺、果酒香气分析方法的研究现状进行了综述,提出有待解决的问题和今后研究与发展的方向。

• 单位
  四川轻化工大学; 生物工程学院