茶叶香气提取方法

作者：郭向阳; 宛晓春^*

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(15): 4869-4876.

DOI：10.3969/j.issn.2095-0381.2019.15.007

• 茶叶香气
• 提取方法
• 同时蒸馏萃取
• 固相微萃取
• 溶剂辅助风味蒸发法

目前已鉴定的茶叶挥发性成分有700种左右,茶叶香气是由挥发性成分以一定的比例和含量组成的混合物,进而呈现出不同的茶叶风味。香气是茶叶的灵魂,关乎茶叶品质的优劣,影响消费者喜好度和选择性。茶叶挥发性成分的有效提取是研究茶叶风味及香气性能的关键,采用合适的茶叶香气提取方法,完整地萃取、富集真实茶香,有助于茶叶香气成分鉴定和分析。本研究综述了主要的茶叶香气提取方法,对其特点、应用性能进行了概述和总结,并提出了真实茶叶香气萃取的基本策略。

• 单位
  韩山师范学院; 深圳大学