桑叶发酵工艺优化及营养价值评价

作者：崔艺燕; 王超普; 彭苏; 邓盾; 田志梅; 鲁慧杰; 余苗; 刘志昌; 马现永

来源：动物营养学报, 2022, 34(09): 6110-6120.

DOI：10.3969/j.issn.1006-267x.2022.09.063

• 桑叶
• 发酵
• 单宁
• 营养价值

为了提高桑叶的营养价值，进行了发酵桑叶的工艺优化研究。以发酵桑叶粗蛋白质和单宁含量为指标，以桑叶与麸皮质量比、菌种组合、接种量和发酵时间为影响因素，进行L9(34)正交试验，以确定最佳发酵条件。根据正交试验结果进行验证试验和对比试验。结果表明：1）正交试验优化组合为，桑叶与麸皮质量比为9∶1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。2）验证试验表明，优化组合发酵桑叶测得粗蛋白质含量为26.18%，单宁含量为4.73 g/kg，均优于正交试验表中最优值。3）对比试验表明，与未发酵桑叶相比，发酵桑叶粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、磷含量显著提高（P<0.05），单宁、中性洗涤纤维、碳水化合物含量和pH显著降低（P<0.05）。与未发酵桑叶相比，发酵桑叶精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、总非必需氨基酸、总氨基酸含量显著降低（P<0.05），而丙氨酸含量、总必需氨基酸/总氨基酸、总必需氨基酸/总非必需氨基酸显著提高（P<0.05）。发酵桑叶的半胱氨酸+蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、酪氨酸+苯丙氨酸组成均显著高于未发酵桑叶（P<0.05）。由此可见，发酵桑叶的最佳条件是：桑叶与麸皮质量比为9:1，菌种组合为酒窖片球菌+地衣芽孢杆菌，接种量为2%，发酵时间为4 d。发酵提高了桑叶的营养价值。

• 单位
  广东省农业科学院动物科学研究所