基于超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法结合化学计量学鉴别新鲜和反复冻融牛肉

作者：何启川; 杨敏莉; 王秀娟^*; 陈相峰; 闫晓婷

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(16): 6324-6331.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.16.004

• 超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法
• 化学计量学
• 牛肉
• 冻融

目的建立超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道阱高分辨质谱法(ultraperformanceliquid chromatography-quadrupole-orbitraphighresolutionmassspectrometry,UPLC-Q-OrbitrapHRMS)结合化学计量学鉴别新鲜和反复冻融牛肉的分析方法。方法样本经过前处理后,采用UPLC-Q-OrbitrapHRMS获得新鲜和反复冻融牛肉指纹图谱信息。运用SIMCA软件结合模式识别方法对数据进行分析,建立新鲜和反复冻融牛肉的主成分分析(principalcomponentanalysis,PCA)模型和正交偏最小二乘-判别分析(orthogonalpartialleast squares-discriminant analysis, OPLS-DA)模型。结果 PCA模型选择了前10个主要成分,解释了总方差(R2)的70.9%,其预测能力(Q2)为52.1%,结果表明PCA模型可以对新鲜和反复冻融牛肉进行有效区分。OPLS-DA模型中的R2、Q2均接近于1,说明模型的预测能力及准确性较好。采用变量重要性因子(variableimportance factor,VIP)筛选出冻融过程中11种可能的差异代谢物,进一步进行结构确证,确定了乳酸、烟酸和酪胺为生物标志物。结论 UPLC-Q-Orbitrap HRMS结合化学计量学的方法可以用于新鲜和反复冻融牛肉的有效鉴别。

• 单位
  中国检验检疫科学研究院; 山东省分析测试中心; 齐鲁工业大学