糖类物质对烟草香气品质的影响研究进展

作者：王林; 周平; 贺佩; 闫铁军; 周红审; 庞哲; 庞雪莉^*

来源：中国烟草科学, 2021, 42(06): 92-98.

DOI：10.13496/j.issn.1007-5119.2021.06.014

• 烟草
• 香气品质
• 糖类物质
• 前体物质

糖类物质是烟草中含量和种类最为丰富的香气前体物质,以糖(单糖、低聚糖、多糖)和糖的衍生物(糖苷、糖酯、Amadori化合物)等不同形式存在,可通过美拉德反应、裂解反应、焦糖化反应、直接迁移至烟气等多种途径在烟草香气品质形成中发挥作用。本文结合国内外最新研究进展,系统梳理了烟草中糖类香气前体物质的存在形式、归纳了糖类物质影响烟草香气品质的作用途径、阐述了不同糖类物质形态在香气品质形成中的具体作用,以期为基于糖类物质基础的烟草香气品质的定向改良调控提供参考指导。

• 单位
  中国农业科学院烟草研究所; 湖北中烟工业有限责任公司; 中国农业科学院研究生院