一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法

作者：吴伟; 林亲录; 吴晓娟; 吴跃; 梁盈; 蔡勇建; 从竞远

来源：2018-08-31, 中国, ZL201510525547.8.

一种发芽糙米重组米方便米饭及其制作方法,所述方便米饭按照以下方法制成：(1)双螺杆挤压造粒：在发芽糙米粉中,加入单甘脂、瓜尔豆胶、谷朊粉和水,混匀,在双螺杆挤压机中挤压造粒,自然冷却至室温,得发芽糙米重组米；(2)蒸煮：将步骤(1)所得发芽糙米重组米在水中浸泡后,用蒸汽蒸煮,得发芽糙米重组米饭；(3)干燥：将步骤(2)所得发芽糙米重组米饭用冷水离散均匀,干燥,分散为粒状,即得发芽糙米重组米方便米饭。本发明避免了传统浸泡工艺带来的发芽糙米爆腰率过高的问题；所得发芽糙米重组米方便米饭与普通精白米米饭粒形相似,颗粒大小均一,营养价值高,复水时间短,复水后香味浓郁、滋味较好、软硬适中。

• 单位
  中南林业科技大学