富马酸单甲酯的合成与抑菌活性的研究

作者：赵文秀; 张春鸣; 徐学明

来源：食品工业科技, 2008, (06): 259-262.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2008.06.012

• 富马酸单甲酯
• 合成
• 抑菌活性

以盐酸为催化剂,顺丁烯二酸酐和等摩尔量的甲醇醇解反应生成马来酸单甲酯,升温至90℃后,再加入催化剂盐酸,其质量是顺丁烯二酸酐质量的9.6%,异构化反应可在10min内完成并得到产物。抑菌活性实验结果表明,富马酸单甲酯的抑菌活性不受食品酸碱条件及环境温度的影响。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室