黑龙口豆腐干加工工艺优化研究

作者：张晓虎; 任瑞静

来源：商洛学院学报, 2014, 28(02): 53-56.

DOI：10.13440/j.slxy.1674-0033.2014.02.015

• 黑龙口
• 豆腐干
• 工艺参数
• 正交试验

以感官评定结果为指标,通过正交试验研究了压榨时间、卤制次数、烘烤温度和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品感官质量的影响,并对黑龙口豆腐干加工工艺进行优化。结果表明:压榨时间、卤制次数和烘烤温度对黑龙口豆腐干产品的组织状态具有显著影响,压榨时间、卤制次数和烘烤时间对黑龙口豆腐干产品的颜色外观具有极显著影响,在压榨90 min、卤制3次、80℃烘烤4.5 h的条件下,黑龙口豆腐干的产品总体感官质量最佳。

• 单位
  商洛学院