食物掉色就一定是被染色了吗

作者：高山

来源：阅读, 2021, (22): 47.

<正>现在人们的食品安全意识在不断提高,而食品染色也是人们关注的热点之一。有些食物在清洗时会掉色,这意味着它们都被添加了人工色素吗?食品色素可分为水溶性色素和脂溶性色素。顾名思义,水溶性色素很容易遇水溶解,发生掉色,而脂溶性色素则不会遇水掉色。