本发明公开了一种多功能小麦慢消化淀粉的制备方法,首先将一定浓度的小麦淀粉乳与占淀粉干基重一定比例的β-环糊精混合均匀,经加热、糊化和冷却,得到β-环糊精改性的小麦淀粉；再向β-环糊精改性的小麦淀粉中加入一定比例的阿魏酸,反应结束后进行后处理,得到兼具抗氧化功能的小麦慢消化淀粉。本发明小麦淀粉中慢消化淀粉含量>40％,经高温(100℃)蒸煮后慢消化淀粉含量仍高达35％以上。本发明制备的小麦慢消化淀粉具有性质稳定、安全性高、血糖生成指数低且具有一定的抗氧化功能,易于实现工业化生产。
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