不同钙制剂体外消化的稳定性比较及消化后的结构研究

作者：李海枝; 王俊; 熊菲菲; 刘义凤; 王玺; 马芙俊; 段盛林; 周志桥; 潘聪; 于有强; 夏凯^*; 梁爱民^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(07): 116-122.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025679

• 钙制剂
• 螯合
• 体外模拟消化
• 紫外光谱
• 红外光谱

为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide, CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl2(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸收稳定性及其消化后的结构变化,将CPP与CaCl2进行螯合后,对3种钙制剂进行体外消化,并通过扫描电镜,紫外光谱以及傅里叶红外光谱比较消化前后结构的变化。结果显示:经胃肠道消化后,Ca L-ASP的结合钙含量最大,占总钙的99.44%,但其基本结构已发生变化;CPP-Ca中结合钙含量占总钙的97.32%,但其只有氨基发生改变;CPP+Ca以混合物的形式进行消化后会生成新的肽钙复合物,结合钙含量占总钙的45.7%,且实验证实了CPP可有效防止Ca2+沉淀。研究结果为以肽钙复合物为主要原料的补钙产品的开发提供了理论支持和技术参考。

• 单位
  中国食品发酵工业研究院有限公司; 北京儿童医院