我国果酒种类丰富、发展迅速。果酒酿造过程是酵母、细菌、丝状真菌等多种微生物动态演替进化的变化过程，微生物在发酵中的代谢活动是影响果酒产品质量的关键因素。然而，腐败微生物不仅会降低果酒的感官品质和商业价值，还会威胁到消费者的身体健康。监测和控制果酒中腐败微生物是保障果酒高质量发展的重要手段。因此，本文综述了不同类型果酒中主要腐败微生物的类群、来源及其不良产物，探讨了检测和避免微生物污染的主要方法及其优缺点，旨在为预防和规避果酒生产中腐败微生物带来的危害提供技术参考。
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