机械力对魔芋葡甘聚糖影响研究

作者：杨晓仪; 孙远明; 杨幼慧; 丁金龙; 庞杰^*

来源：农产品加工, 2022, (04): 70-72.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.02.050

• 魔芋葡甘聚糖
• 机械力
• 结构

对机械力作用下魔芋葡甘聚糖的变化影响进行了研究总结，介绍了不同粉碎方式产生的机械力，以及机械力对魔芋葡甘聚糖的影响，并揭示机械力对魔芋葡甘聚糖影响的作用机理。对机械力作用其他多糖的研究提供理论指导，为KGM在机械力作用下的分子链保护提供理论指导，为魔芋葡甘聚糖乃至其他天然植物多糖的精深加工提供重要的依据。

• 单位
  华南农业大学; 福建农林大学