荣昌猪和杜洛克猪肉质及营养价值的比较分析

作者：章杰; 罗宗刚; 陈磊; 蒲红州

来源：食品科学, 2015, 36(24): 127-130.

• 猪
• 肉质
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 微量元素

以脂肪型的荣昌猪和瘦肉型的杜洛克猪为研究对象,比较分析2个品种之间背最长肌的肉质、氨基酸、脂肪酸和微量元素含量差异。结果显示:荣昌猪的肌内脂肪含量、肉色和大理石纹显著高于杜洛克猪(P<0.05),剪切力显著低于杜洛克猪(P<0.05);荣昌猪背最长肌中丝氨酸、丙氨酸、精氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、总氨基酸含量和呈味氨基酸总量显著高于杜洛克猪(P<0.05);荣昌猪背最长肌的饱和脂肪酸含量显著低于杜洛克猪(P<0.05);单不饱和脂肪酸含量显著高于杜洛克猪(P<0.05);荣昌猪背最长肌中微量元素Co、Mn、Cr、Se和Zn含量均显著高于杜洛克猪(P<0.05),微量元素As和Mo含量显著低于杜洛克猪(P<0.05)。结果表明,脂肪型的荣昌猪在肉质及营养价值方面总体优于瘦肉型的杜洛克猪,为中国地方猪种遗传资源的保护及开发利用提供了理论依据。

• 单位
  重庆市畜牧科学院; 西南大学荣昌校区