奶公牛犊屠宰试验及肉品质研究

作者：胡东伟; 孙芳; 吴民; 苗树君; 王嘉厚; 李红宇

来源：中国牛业科学, 2011, (04): 10-14+29.

• 奶公牛犊
• 屠宰测定
• 屠宰率
• 肉质分析 Dairy Bull Calf
• Slaughter Determination
• Dressing Percentage
• Analysis of Beef Quality

[目的]为肉牛屠宰企业开发犊牛肉市场提供技术参数。[方法]选取育肥后2~6月龄奶公牛犊25头进行屠宰测定和牛肉品质指标测定以及营养成分分析。[结果]犊牛平均屠宰率为55.33%,净肉率39.9%,胴体出肉率73.28%;高档部位肉、后腿部位肉、小腿肉占胴体比率分别为19.08%、11.28%、5.31;犊牛肉水分含量:75.39%,蛋白质含量:19.36%,脂肪含量:2.66%。排酸72 h和96 h犊牛肉(外脊)剪切力值分别为3.44 kg、3.17 kg;肉色值a*值分别为19.67、16.86,L*值分别为41.48,43.05,pH值分别为5.51,5.74,四项指标统计分析结果均显示...

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 黑龙江省畜牧研究所