皂角米多糖的提取、改性及其寡糖的抗氧化活性分析

作者：刘学; 卢海强; 李保会; 王玉印; 田洪涛; 谷新晰^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(05): 69-77.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.05.008

• 皂角米多糖
• 非均相湿热改性
• 嗜热甘露聚糖酶
• 寡糖
• 黏度

皂角米多糖是一种新型功能多糖，在食品工业中应用潜力巨大。采用水提醇沉法提取皂角米多糖，探讨非均相湿热改性技术对皂角米多糖的理化性质、寡糖制备效率和抗氧化活性的影响。结果表明：从皂角米中获得多糖，提取率为17.4%。经非均相湿热技术改性后，皂角米多糖溶液(10 g/L)表观黏度显著降低，由834 mPa·s降至97 mPa·s；热稳定性显著提高，且多糖微观形貌变得更光滑、平整，粒径显著变小，比表面积增大为0.245 m2/g。改性后多糖的水解率(40 g/L)提高了17.4%，且低分子质量(<5 ku)的寡糖产物含量显著增加，总抗氧化活性明显增强。结论：非均相湿热技术可用于皂角米多糖的寡糖的制备，研究结果可为皂角米的开发应用提供一定的理论参考。

• 单位
  河北农业大学