不同干燥工艺对冬虫夏草品质的影响

作者：李光荣; 郭燕飞; 余江锋; 梁关海; 方琼谜; 李文佳^*

来源：菌物研究, 2020, 18(02): 132-138.

DOI：10.13341/j.jfr.2020.1337

• 冬虫夏草
• 干燥工艺
• 品质
• 超氧化物歧化酶
• 甘露醇

冬虫夏草传统的干燥工艺包括阴凉干燥和热风烘干。真空冷冻干燥是近年来兴起的新加工方法。以冬虫夏草的外观品质、超氧化物歧化酶(SOD)活力、甘露醇及4种甾醇(麦角甾醇、胆甾醇、豆甾醇和谷甾醇)含量为评价指标,研究了不同干燥工艺对冬虫夏草品质的影响。结果表明:不同干燥工艺所得冬虫夏草水分含量均符合《中国药典》一部对冬虫夏草水分的要求。真空冷冻干燥冬虫夏草保持了鲜品的外观形态和色泽,优于阴凉干燥和热风烘干样品;冷冻干燥冬虫夏草SOD活性最高,其次是阴凉干燥处理,热风烘干处理的SOD活性较低; 3种干燥工艺中热风烘干冬虫夏草的麦角甾醇、胆甾醇及豆甾醇含量均高于冷冻干燥,而谷甾醇和甘露醇含量无明显差异(P>0.05)。综合外观品质和检测指标的分析,冷冻干燥比传统的热风烘干和阴凉干燥更适用于冬虫夏草的干燥加工。

• 单位
  广东东阳光药业有限公司; 国家中医药管理局; 宜昌山城水都冬虫夏草有限公司