扁形绿茶矿质元素含量与品质成分相关性分析

作者：桂安辉; 叶飞; 王胜鹏; 高士伟^*; 郑鹏程^*; 刘盼盼; 王雪萍; 滕靖; 郑琳; 冯琳

来源：食品工业科技, 2022, 43(16): 315-321.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2021110190

• 扁形绿茶
• 矿质元素
• 品质成分
• 主成分分析
• 聚类分析

为探明扁形绿茶矿质元素含量与品质成分是否存在一定的相关性，实地采集5个产地（湖北省大悟县、浙江省磐安县、安徽省歙县、贵州省湄潭县、四川省峨眉山市）共10个代表性扁形绿茶样品，测定了9种矿质元素（Mg、K、Ca、P、Al、Mn、Fe、Zn、B）与5种品质成分（水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、咖啡碱）含量。结果表明，扁形绿茶样品中矿质元素之间互相影响，存在协同或拮抗作用。品质成分中水浸出物含量与B含量呈显著负相关（P<0.05），茶多酚含量与Fe含量呈极显著负相关（P<0.01），可溶性总糖含量与B含量呈显著正相关（P<0.05），与Mg、Ca含量则呈显著负相关（P<0.05）,Fe、Mn含量与咖啡碱存在显著负相关（P<0.05）。主成分分析结果显示前3个主成分解释累计方差贡献率为89.00%,Mg、Ca、Zn、Al、P可作为扁形绿茶的特征矿质元素，水浸出物、游离氨基酸可作为评价扁形绿茶品质的重要理化指标。聚类分析结果表明，同一产地的扁形绿茶样品聚为一类，不同产地则明显区分开，表明扁形绿茶品质存在明显的地域分布特征。

• 单位
  湖北省农业科学院果树茶叶研究所