以香醋为研究对象，运用高光谱图像技术探究香醋的总酸分布规律。利用高光谱图像采集的信息进一步依据联合区间偏最小二乘法和多元线性回归法对高光谱图像的数据信息进行分析处理，得到高光谱图像信号与总酸含量的线性映射关系，然后通过计算得到香醋的总酸分布图。研究表明，利用高光谱图像技术快速预测醋醅的理化参数及其分布的方法是可行的，结果可为香醋总酸含量的相关研究提供基础数据和技术手段。
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