桃仁、杏仁能生吃吗

作者：高山

来源：阅读, 2020, (86): 48.

<正>许多人都偏爱吃桃、杏之类果肉柔软的多汁水果,但是,它们的种仁却是有毒的,不能吃。假如不小心食用了它们,轻则呼吸困难、瞳孔变大,重则有可能昏厥、抽搐,甚至导致死亡。这是因为桃、杏的果仁中含有一种叫做苦杏仁苷的物质,它属于氯苷类的化合物。苦杏仁苷和其他苷类物质一样,可以在酸水中加热水解。此外,如果它遇到一些特殊的酶类物质,如苦杏仁苷酶等,则在常温下遇水就会迅速分解。