宁都黄鸡蛋与常见市售鸡蛋品质比较分析

作者：万明辉; 苏红卫; 林春斌; 毛辉荣; 张乐红; 徐建波; 刘三凤

来源：食品科技, 2014, 39(02): 64-67.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2014.02.015

• 宁都黄鸡
• 白壳蛋
• 褐壳蛋
• 土鸡蛋
• 蛋品质

测定并比较了宁都黄鸡蛋(36枚)、白壳蛋(15枚)、褐壳蛋(23枚)和土鸡蛋(14枚)的蛋重、哈氏单位等10项蛋品质指标。结果表明:宁都黄鸡蛋与其他3种鸡蛋的蛋品质存在着差异,其中蛋形指数、蛋壳比率差异不显著(P>0.05);在蛋重方面,除与土鸡蛋差异不显著外,与白壳蛋、褐壳蛋差异极显著(P<0.01);在蛋的密度方面,与白壳蛋、褐壳蛋差异不显著(P>0.05),与土鸡蛋差异显著(P<0.05);在蛋壳厚度方面,与其他3种鸡蛋均差异极显著(P<0.01);在蛋壳质量方面,与白壳蛋、褐壳蛋差异极显著(P<0.01),与土鸡蛋差异显著(P<0.05);在浓蛋白高度、哈氏单位、蛋黄比率、蛋白比率方面,与白壳蛋差异不显著(P>0.05),与褐壳蛋、土鸡蛋差异极显著(P<0.01)。

• 单位
  江西农业大学; 江西省畜牧技术推广站