挤压膨化处理对发芽糙米粉冲调特性的影响

作者：马占山; 厉鸿烨; 张亮^*

来源：现代食品, 2019, (04): 42-47.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.04.013

• 挤压膨化
• 发芽糙米粉
• 冲调特性

以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉。以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性。研究结果表明:挤压膨化后,WAI、结块率及淀粉体外消化率与工艺条件呈现一定的相关性。

• 单位
  吉林工商学院