菊花提取液用于啤酒发酵的研究

作者：宋睿; 王松廷^*

来源：化学研究, 2018, 29(04): 411-414.

DOI：10.14002/j.hxya.2018.04.013

• 菊花
• 大麦芽发酵
• 菊花啤酒

通过混合菊花提取液与大麦汁共同发酵来研制菊花啤酒,探讨了菊花浸提液添加量、菊花浸提液的添加时间及原麦汁浓度三个因素对菊花啤酒品质的影响.通过对比试验以及感官得分得出了菊花啤酒的最佳工艺条件为:菊花浸提液添加量为20%,原麦汁浓度12°P,在发酵后期加入.实验表明研制出的新型啤酒具有啤酒的清爽和菊花的香气.

• 单位
  河南农业大学; 河南大学; 生命科学学院