麦麸功能特性及其对功能面包的影响

作者：冯文婷

来源：农产品加工, 2023, (12): 75-78.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.051

• 麦麸
• 超微粉碎
• 面包

综述小麦麦麸功能特性及其影响功能面包品质的限制因素，以及超微粉碎技术在麦麸面包中的应用与存在问题，旨在为开发营养功能型面包提供参考。