2个品种不同成熟度油茶果实品质差异比较

作者：叶甜甜; 刘雪; 梁晓婕; 苏淑钗^*

来源：中国油脂, 2023, 48(06): 85-90.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220074

• 油茶
• 成熟度
• 果实品质
• 主成分分析

为明确油茶果实的最佳采收期，以赣石83-4和赣石447油茶鲜果为原料，测定其不同成熟度下果实品质相关的表型性状、营养物质和种仁油中脂肪酸组成及含量的变化，并采用主成分分析法对2个品种不同成熟度油茶果实品质进行综合评价。结果表明：随着成熟度的增加，2个品种油茶果实的单果质量、含水率总体呈下降趋势，而鲜果出籽率、干籽出仁率则总体呈上升的趋势；赣石83-4种仁含油率在第四成熟度达到最大值(44.16%),而赣石447种仁含油率在第二成熟度达到最大值(48.56%);赣石447和赣石83-4种仁可溶性糖含量随成熟度变化趋势不一致，前者在第四成熟度达到最大值(11.35%),后者在第五成熟度达到最大值(13.05%);2个品种不同成熟度的油茶种仁蛋白质含量较低且总体上较稳定；2个品种油茶种仁油中脂肪酸组成及含量存在差异，随着成熟度的增加，油酸和单不饱和脂肪酸含量持续增加，而亚油酸和多不饱和脂肪酸含量降低，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量的变化幅度较小，分别维持在11%和89%左右；主成分分析结果表明，赣石83-4和赣石447的最佳采收期分别在第五成熟度和第四成熟度。综上，赣石83-4和赣石447油茶在较高成熟度时果实品质更优。

• 单位
  北京林业大学