香椿采后生理学变化及其保鲜技术研究进展

作者：胡新; 刘小丽; 何梦雅; 赵薇; 赵紫瑜; 杨京霞; 屈长青^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(11): 286-291.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019326

• 香椿
• 采后生理学
• 物理保鲜
• 化学保鲜
• 生物保鲜

香椿作为一种木本蔬菜,因营养价值高受到了广泛的喜爱。然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注,希望安全且能够较长时间食用香椿。因此对香椿保鲜也提出了新的要求。本文从采后生理学变化,物理保鲜,化学保鲜,生物保鲜角度总结国内外有关香椿的研究成果,分析了香椿采后生理生化及品质的变化,采后不同的保鲜技术对香椿品质的影响,并对未来香椿保鲜方式和研究方向进行展望。旨为在延长香椿贮藏期,提高其经济价值,为香椿加工及保鲜技术的研究提供理论参考,同时也为木本蔬菜保鲜提供参考。

• 单位
  阜阳师范大学