内蒙古传统发酵沙芥细菌菌群多样性分析

作者：白乌日力嘎; 乌云达来^*; 王莉梅; 康连和; 李星云; 闫小杰

来源：中国酿造, 2023, 42(08): 117-121.

• 发酵沙芥
• 高通量测序
• 细菌菌群多样性

为探究添加乳清和未添加乳清内蒙古传统发酵沙芥中细菌菌群的分布情况，以内蒙古农户自制的传统发酵沙芥为材料，采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对其细菌群落多样性进行分析。结果表明，从4个发酵沙芥样品中细菌菌群共获得693 078条有效序列，共注释到93个操作分类单元（OTUs），隶属于6个门、8个纲、21个目、37个科、52个属、68个种。YZ1、YZ2、RQ1、RQ2样品中相对丰度最高的细菌门均为厚壁菌门（Firmicutes），相对丰度分别为90.89%、83.61%、65.30%、52.71%。而各样品中细菌属相对丰度各有差异，YZ1、YZ2、RQ1、RQ2样品中相对丰度最高的细菌属分别为乳酸杆菌属（Lactobacillus）(58.87%)、葡萄球菌属（Staphylococcus）(40.50%)、葡萄球菌属（Staphylococcus）(29.50%)、海洋芽孢杆菌属（Oceanobacillus）(29.01%)。4种发酵沙芥样品细菌群落组成具有明显差异，含有16种差异性细菌属。与未添加乳清发酵沙芥样品（YZ1、YZ2）相比，添加乳清发酵沙芥样品（RQ1、RQ2）的细菌菌群多样性及特有物种数较高，且变形菌门（Proteobacteria）相对丰度较高，但厚壁菌门（Firmicutes）相对丰度较小。

• 单位
  内蒙古自治区农牧业科学院; 内蒙古民族大学; 呼和浩特民族学院