目的:优化新型洋葱醋蛋复合粉喷雾干燥工艺。方法:选择进风温度、喷雾流量、溶液固形物含量与助干剂比值共3个因素,以喷雾干燥后洋葱醋蛋粉润湿性、产品得率和溶解度为响应值,分别采用正交试验设计法及综合平衡法优化,以得到洋葱醋蛋粉喷雾干燥最佳工艺条件。结果:洋葱醋蛋粉喷雾干燥的最佳工艺条件为:进风温度为145℃,喷雾流量为15 mL/min,总固形物含量与助干剂的比值为4∶6。结论:在此优化的工艺条件下制得的产品冲调特性最佳,对洋葱醋蛋粉的生产具有一定的理论指导意义。
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