酸奶中脂肪含量检测差异影响因素的研究

作者：宋艳梅^*; 刘玉英; 夏忠悦; **

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(06): 2146-2152.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.06.015

• 酸奶
• 脂肪
• 明胶

目的研究酸奶中脂肪含量检测差异影响因素,以获得更加准确检测结果。方法选择不同品类酸奶在不同的实验条件下,采用GB5009.6—2016第三法碱水解法和第四法盖勃法检测酸奶中脂肪含量。结果延长盖勃法离心时间至15min,酸奶产品检测结果更接近真实值;含明胶的酸奶产品脂肪含量检测结果明显低于真实值。结论酸奶产品(特别是含有明胶的酸奶产品)脂肪含量采用碱水解法和盖勃法检测时均需要补充完善检测步骤,减小检测结果偏差,以获得真实的脂肪含量检测结果。

• 单位
  新希望乳业股份有限公司