为探寻红心火龙果酱制作工艺,以新鲜红心火龙果为主要原料,添加果胶和卡拉胶的复合胶作为增稠剂,仅添加白砂糖作为调味剂,制作红心火龙果酱。通过改变白砂糖添加量进行单因素试验,并对红心火龙果酱进行感官评价和理化分析,结果表明当添加糖量为12%时,红心火龙果酱品质佳,水分蒸发率大,利于长期保藏。该制作工艺为改善红心火龙果酱品质提供了参考依据。
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