食品基质及加工方式对多酚生物利用度影响的研究进展

作者：孙希云; 王静雯; 田思慧; 徐子涵; 李斌^*

来源：食品工业科技, 2021, 42(21): 400-407.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020080268

• 食品基质
• 加工方式
• 多酚
• 生物利用度

酚类化合物是植物性食品中的重要成分,具有多种功能活性,但因其生物利用度低,不能在体内完全发挥其生物活性。因此寻找到一条有效的途径来提高其生物利用率非常必要。本文综述了多糖、蛋白质、脂质三种食品基质及不同加工方式对多酚生物利用度的影响,以期为食品加工中提高多酚生物利用度提供借鉴和思考。

• 单位
  沈阳农业大学